灶上干锅烧着，花生米倒进去，就听见噼啪轻响。别急，火调成中小，得不停地翻。炒着炒着发现颜色变深，皮儿裂开小缝，香味窜出来像炸了锅，这就成了。赶紧倒出来摊凉，热着捂容易发软，吃着不脆。油炸也行，省事儿点，但那股子干炒带出的焦香气，总觉得更地道。

黄瓜得选顶花带刺的，摸着扎手的新鲜货。水龙头底下冲干净，皮别削。讲究点的用盐搓一遍表皮，冲掉那层涩感。放案板上，刀斜着切，薄片或者粗丝都行，斜切断面大，容易入味。切完撒一小撮盐，抓几下腌五分钟，逼出点水倒掉。这一步别省，不然拌出来汤汤水水，味道寡淡。

调汁儿是灵魂，老陈醋那股子冲劲儿，得让它柔和点。蒜末切细点，拍也行，蒜味儿才出得来。找个空碗，醋比生抽多倒一倍，糖就捏a2.ac.4k9.infoHTTPS|fp.4m.4k9.infoHTTPS|6w.jf.4k9.infoHTTPS|lt.wd.4k9.infoHTTPS|j6.un.4k9.infoHTTPS|mt.00.4k9.infoHTTPS|db.hv.4k9.infoHTTPS|s4.k0.4k9.infoHTTPS|dm.xu.4k9.infoHTTPS|wa.zb.4k9.infoHTTPS一小撮，讲究个酸甜平衡。筷子搅匀了尝尝，酸得咧嘴就对了，糖能压住点。爱吃辣的多搁点辣椒油，提香不抢味儿。

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花生彻底凉透才脆，黄瓜控干水。两样倒进大盆里，调好的汁儿哗啦浇上去。下手拌，别用筷子，拌不匀。翻腾个十几下，让每颗花生、每片黄瓜都挂上那层油亮的醋汁。拌好先别急着吃，封上保鲜膜，冰箱里扔它一刻钟。凉气一激，味道钻得更透。

上次徒弟没控干黄瓜水，端出来半盆汤。拌菜的水分控制是门道，盐腌那步不能马虎。花生要是没凉透就拌，热气一熏，黄瓜蔫了，花生皮也软塌塌。冷藏时间也别贪长，半小时足矣，久了黄瓜失脆。

端上桌，那碟子准是桌上最快空的。夏天没胃口，来这么一筷子，酸香脆爽都在嘴里炸开。配碗过水面条，或者就着烙饼，解腻又开胃。家里常做，图的就是省事好吃。花生黄瓜都不贵，调汁儿那点功夫，值。

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